Каша-пища наша

МБОУ «Локнянская средняя общеобразовательная школа»

Номинация «Первые шаги в науке»

Исследовательская работа «Каша-пища наша»

Смирнова Екатерина Ивановна,

ученица 3-б класса

МБОУ «Локнянская средняя общеобразовательная школа»

Локнянского района Псковской области

03.06.2014 г.р. 182900 П.Локня, ул.Кушнаренко д.10 кв.5

89517519506

Руководитель:

Игнатьева Наталья Борисовна

учитель начальных классов

МБОУ «Локнянская средняя общеобразовательная школа»

Локня

2024 г.

Оглавление

Введение……………………………………………………………….…….. 2

Глава 1. Теоретическая часть

1.Что такое каша? …………………………………………………….……… 3

История каши………………………………………………………………..3

3.Виды каш……………………….……………………………………………4

3.Каша в литературе…………………………………………………………...5

Глава 2. Практическая часть .

1.Питательность каш………………………………………………..…………..6

Польза каш…………………………………………………………………….7

3.Приготовление каши дома……………………………………………………7

4 . Исследование отношения школьников к каше………….……………….8

5.Анализ школьного меню……………………………………………………9

Глава 3. Результаты исследования.

Заключение………………………………………………………….……………. 9

Выводы……………………………………………………………. … ……….….9

Рекомендации, побуждающие к употреблению каш ……………………….10

Список литературы……………………………………………………….…… 10

Введение

В настоящее время в нашей школе двухразовое питание – завтрак и обед. Я заметила, что во время школьных завтраков некоторые дети уносят кашу обратно, даже не попробовав её. Ребята любят есть бутерброды, сладости, чипсы, которые не являются здоровой и полезной пищей. Врачи всего мира говорят, что такое питание может привести к развитию сердечно-сосудистых, раковых заболеваний и избыточному весу. Поэтому необходимо детям с раннего детства прививать навыки правильного питания. Это и определяет актуальность исследования.

Гипотеза: каша-основа питания

Цель работы: сформировать понятие о пользе и питательности каш, составить рекомендации, побуждающие к употреблению каш.

Исходя из цели, в работе решались следующие задачи:

Узнать историю каши.
Познакомиться с художественной литературой о каше.
Проанализировать питательную ценность каш, их полезность.
Сделать анализ употребления каш учащимися класса, выяснить любят ли каши дети нашего класса.
Проанализировать школьное меню.
Попробовать самой сварить кашу.
Составить советы, рекомендующие употребление каш.

Глава 1. Теоретическая часть

1.Что такое каша?

Из литературы я узнала, что существует множество научных определений понятия каша. Например, в большом толковом словаре современного русского языка даются следующие определения:

Словарь С. И.Ожегова:

Каша — кушанье из сваренной или запаренной крупы

С. И.Ожегов, Н. Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка:

Каша — густоватая пища, крупа вареная на воде или на молоке.

Каша — кушанье из крупы на молоке или воде — была любимым блюдом славян. Это блюдо — одно из самых распространенных русских блюд, второе после щей. Самое слово каша означает кушанье, приготовленное из растертого зерна. Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки. Длительное время каша была славянским обрядовым блюдом. Кашу приносили в жертву богам земледелия и скотоводства.

История каши

На Руси кашу готовили сначала по праздникам. Каша была основой свадебного пира, рождественских праздников, родин, крестин и похорон. На царских свадьбах в 16-17 веках молодые ели кашу. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями и на победных пирах. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу.

Из литературы мы узнали, что ячневая каша была любимым кушаньем Петра I. Широко была распространена каша из полбы. Полбой на Руси называли колосовое растение, среднее между пшеницей и ячменем. Она считалась грубой, но питательной, поэтому предназначалась главным образом для самых бедных. Такой кашей кормил поп работника Балду в сказке А. С. Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде».

Суворовская каша – это каша из нескольких круп, чьё изобретение приписывают великому русскому полководцу Александру Васильевичу Суворову. Невероятный суворовский переход через Альпы многим знаком по картинам и из учебников по истории. Суворов разбил неприятеля, в разы превосходившего его в силах. При этом мало кто знает, что при переходе через Альпы сложилась сложная ситуация с едой: провиант почти закончился, и солдаты буквально умирали от холода и голода. Перед Суворовым встал вопрос, как накормить армию. Недолго думая, полководец собрал всех командиров и велел им отобрать у солдат собственные, оставшиеся запасы и сварить в общем котле кашу. О том, что это может быть невкусно или несъедобно Суворов не думал, он знал одно – это будет горячая еда, которая поможет людям. На эту знаменитую кашу пошло всё что было: лук, морковь, пшено, перловка и горох. В итоге появилось новое блюдо, которое вошло в историю под названием каша по-суворовски. Впоследствии современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной.

Гурьевская каша — традиционное сладкое блюдо русской кухни. Согласно легенде, однажды граф Дмитрий Александрович Гурьев обедал в доме друга. После трапезы гостю был подан необычный десерт — сладкая манная каша с сухофруктами, орехами и вареньем. Блюдо так впечатлило графа, что он решил узнать, кто является автором этого шедевра — им оказался крепостной Захар Кузьмин, трудившийся поваром.

Немного подумав, Гурьев предложил хозяину дома выкупить талантливого повара вместе с его семьей, и тот согласился — так Кузьмин, автор знаменитой ныне гурьевской каши (названной в честь Дмитрия Гурьева), стал отвечать за кухню графа, а его рецепт обрел невероятную популярность и стал национальным блюдом, почитаемым не только в России, но и за рубежом. Считается также, что гурьевская каша была любимым десертом Александра III. Кроме того, гурьевская каша стала излюбленным десертом аристократии — традиционно подавалась после основной трапезы во время званых ужинов. Ознакомившись с богатой историей десерта, стоит узнать о том, что он из себя представляет. Гурьевская каша — это манная крупа, сваренная на сливках, в которую затем добавляют орехи, сухофрукты, цукаты, мед и варенье, а после запекают.

Русская национальная кухня известна своими кашами. Таким образом, каша – это особое блюдо, которое обладает своей историей.

Виды каш

На Руси варили каши из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур. Рассмотрим некоторых из них

Пшенная каша	Пшенная каша готовится из пшена — это семена проса, очищенные от наружной оболочки.
Перловая каша	Перловая крупа (перловка) – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные.
Ячневая каша	Ячневую крупу делают из ячменя, которая мелко дробится на специальных станках. Ее не очищают от плодовых оболочек и не шлифуют, как перловку
Овсяная каша	Овсяную крупу получают из овса. Кроме овсяной крупы из овса можно получать толокно (размоченное, раздавленное и размолотое овсяное зерно), геркулес (овсяные хлопья).
Манная каша	Манную крупу получают из пшеницы: когда зёрна очищают от оболочки и перемалывают, то наряду с мукой образуется крупка. Это и есть манка.
Гречневая каша	На месте цветков появятся мелкие трехгранные плоды-орешки. Если снять с них бурую кожицу, это и будет та самая гречневая крупа, из которой варят кашу. В Индии ее называли «черной пшеницей» — за темный цвет зернышек-семян. Из Индии гречиху завезли в Грецию, а уж оттуда в Россию. Поэтому у нас ее и окрестили гречихой, или гречкой
Рисовая каша	Рисовая каша варится из риса. Но побываешь здесь, вместо поля — бесконечные пруды, отделенные друг от друга узкими ленточками земли. Ни пшеница, ни просо не могут жить в такой хляби. А рис может! Больше того, любит так расти. Не зря на Востоке говорят: «Вода — душа риса»

Итак, крупу для каш получают из различных зерновых культур.

Посещение школьной библиотеки с целью поиска художественной литературы о каше.

1)"Каша из топора" Русская народная сказка

Братья Гримм «Горшок каши»

Арина Феева «Кукушкина каша»

Н.Н.Носов «Мишкина каша»

Свен Нурдквист «Рождественская каша»

Э.Мошковская «Маша и каша»

2)Пословицы и поговорки о каше:

«Щи да каша - пища наша»

«Каша – кормилица наша»
«Русского мужика без каши не накормишь»
«Без каши обед не в обед»
«Борщ без каши вдовец, каша без борща – вдова»
«Русская каша - матушка наша»
«Кашу маслом не испортишь»
«Что за обед, коли каши нет»
«Хороша кашка, да мала чашка»
«В родном доме и каша гуще»
«Без каши семью не накормишь»
«Заварил кашу, так не жалей масла»
«Мать наша, гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота»
«Овсяная каша хвалилась, что с маслом коровьим родилась»
«На чужую кашу надейся, а своя бы в печи была»
«В людях кашу варят, а дома и крупы для супа нет».

Глава 2. Практическая часть.

1.Питательность каш

Для изучения питательности круп я рассмотрела упаковки исследуемых круп. Пищевая ценность дана на 100 гр. продукта. Опираясь на данные, я составила таблицу калорийности круп.

Таблица калорийности каш

Продукт	Калории на100 г. крупы	Калории на100 г. каши
Гречневая	300	100
Манная	333	110
Овсяная	342	109
Перловая	315	135
Рисовая	333	144
Ячневая	313	96
Пшеничная	335	153
Чипсы		535
Бургер		251
Бутерброд с колбасой		248

Проанализировав пищевую ценность круп, я пришла к выводу, что калорийность круп от 300 до 350 кКал, каш от 96 до 153 кКал. Выяснила, что очень мало килокалорий содержит гречневая, ячневая и овсяная каша. Сравнив калорийность круп с калорийностью блюд фастфуда выяснила, что крупы содержат намного меньше калорий, но при этом дольше снабжают организм энергией.

Польза каш.

Для того, чтобы доказать пользу каш, я побеседовала с школьным фельдшером Минчёнок Людмилой Николаевной. Она мне рассказала, что каши лучше кушать утром, так как за весть день все микро и макроэлементы усваиваются, перевариваются и на весь день дают заряд бодрости и сытости. Некоторые каши рекомендуют при различных заболеваниях: например при сахарном диабете желательно кушать гречневую кашу, при больном желудке- овсяную кашу.

3.Приготовление каши дома.

Я решила попробовать сама сварить кашу, свою любимую — овсяную. Для этого мы с мамой пошли в магазин и купили молоко и крупу. Включила плиту и поставила кастрюлю, налила 1 стакан молока и 1 стакан воды, оставила на плите до закипания. Жидкость закипела, я добавила 1 стакан овсяных хлопьев, соль и сахар и стала помешивать. Когда каша начала кипеть, уменьшила температуру на плите и варила 10 минут до готовности. За тем добавила в кастрюлю с кашей масло, накрыла крышкой и отключила плиту. Постояв еще некоторое время, каша дошла до готовности, и мы стали кушать, добавили в готовую кашу замороженные ягоды чёрной смородины. Каша получилась очень вкусная.

Исследование отношения школьников к каше

Чтобы провести исследование на определение отношения школьников к каше, мною была выбрано социологический метод — групповой анкетный опрос. Были разработаны вопросы анкеты.

В анкетировании приняли участие учащиеся 2 «Б» класса в количестве 21

человека.

Были заданы следующие вопросы:

Любите ли вы кашу? (да, нет)
Как часто вы едите кашу? (часто, редко, иногда, никогда)
Часто ли дома готовят кашу? (часто, редко, иногда, никогда)
Какую кашу любите больше?

Составила диаграмму.

Проанализировав данные анкетирования, я выяснила, что многие дети любят каши и знают о пользе каш, но едят часто кашу только половина из опрошенных, дома готовят кашу тоже только в половине семей. Самая любимая каша нашего класса- манная.

5.Анализ школьного меню:

Мы обратились к заведующей школьной столовой Ивановой Людмиле Васильевне. Она дала нам меню для начальной школы на 2 недели. Мы увидели, что каша на завтрак даётся 8 дней из 10, на обед 4 дня, как гарнир для вторых блюд.

Заключение

Данное исследование было проведено на примере различных каш. Цель, поставленная в начале эксперимента, была достигнута.

Проанализировав полученные данные, можно сделать следующие выводы:

Каша имеет многолетнюю историю.
Крупу для каш получают из различных зерновых культур.
Калорийность круп для каш небольшая
Все каши полезны для организма человека, так как зерно, из которого её варят, содержит много минеральных веществ и необходимых витаминов.
Большинство детей любят каши, знают о пользе каш.
И дома мы можем готовить каши. А самое главное: я сумела приготовить её дома сама. Это мой первый кулинарный опыт.

Одним словом, моя гипотеза подтвердилась. Ещё в старину говорили: «Каша — кормилица наша». Ешьте кашу — будете здоровы!

Советы, рекомендующие употребление каш:

Каша — идеальный здоровый завтрак, так как каши сытны и недороги.
Каши очень полезны как для детей, так и для взрослых. Это полноценный продукт, необходимый для нормальной работы всего организма. Полезность каши заключается в том, что злаки содержат практически все необходимые организму питательные вещества и микроэлементы.
Разнообразие каш позволяет включать в рацион различные каши. Чередуйте их употребление. Такое многообразие идёт организму на пользу.
Ешьте не спеша, тщательно прожевывайте пищу, это поможет ей лучше усвоиться.
Каша считается универсальным блюдом, которое можно кушать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Она придает ощущение сытости на долгое время.
Каша не способствует ожирению, так как она малокалорийна. Ешьте каши и будете здоровы!

Список литературы

Словарь С. И.Ожегова. Толковый словарь русского языка.
С. И.Ожегов, Н. Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка
Похлебкин В.В. «Поваренное искусство и поварские приклады» 1-7-я cтраница раздела «Тайны хорошей кухни» Глава 5.Часть 2.
Кашеварение. Как варить каши .
В.А.Тутелян « Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей в дошкольных организациях» 2011г.
Шевчик К.А. «Каши здоровья». С пылу, с жару. Изд.: Аркаим (Урал ЛТД), АСТ, Астрель 2010 г.
Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. Каши. — М., Феникс, 2006.
Моя первая книга по кулинарии. — М. 1995.- с.146-150.